Formula Reorder Point (ROP) Beras untuk Mencegah Krisis Kehabisan Stok di Dapur B2B
Ringkasan Sains & Solusi Dapur:
Reorder Point (ROP) adalah batas sisa stok fisik di gudang di mana tim purchasing harus segera menerbitkan Purchase Order (PO) beras baru ke supplier. Rumus ilmiahnya: ROP = (Konsumsi Harian Rata-rata x Lead Time Pengiriman) + Safety Stock. Jika sebuah dapur memakai 200 kg beras per hari, lead time pengiriman 2 hari, dan safety stock 250 kg, maka ROP = (200 x 2) + 250 = 650 kg (26 karung 25kg). Ketika sisa stok tersisa 26 karung, PO wajib segera dikirim.
1. Kapan Harus Mengorder Lagi: Menghilangkan Tebak-tebakan
Banyak dapur katering dan restoran memesan beras menggunakan perasaan: "Tampaknya karung di gudang sudah tinggal sedikit, mari telepon supplier besok." Kebiasaan ini adalah pemicu utama pembelian panik darurat dengan harga mahal saat supplier ternyata tidak bisa langsung mengirim pada hari yang sama.
Dalam ilmu operasional pergudangan, titik pemesanan ulang (Reorder Point / ROP) adalah trigger otomatis yang menghilangkan ketergantungan pada intuisi. Sisa stok di angka tertentu memicu tindakan pemesanan tanpa menunggu gudang kosong.
2. Diagram Alur & Rumus Reorder Point
// FORMULA REORDER POINT (ROP) BERAS
ROP = (D × L) + SS
Dimana:
- D (Demand): Rata-rata pemakaian beras harian (kg/hari)
- L (Lead Time): Waktu sejak PO diterbitkan hingga beras tiba di gudang (hari)
- SS (Safety Stock): Persediaan cadangan pengaman hasil kalkulasi (kg)
Simulasi Nyata Unit Dapur SPPG MBG (3.000 Penerima Manfaat):
• Kebutuhan harian (D) = 270 kg/hari (kurang lebih 11 karung @ 25kg)
• Lead time supplier Beras Ladori (L) = 1 hari kerja
• Safety Stock dapur (SS) = 270 kg (cadangan 1 hari penuh)
Artinya: Begitu petugas gudang melihat stok di atas palet tersisa 22 karung, saat itu juga PO pemesanan batch berikutnya wajib diterbitkan ke distributor Beras Ladori.
3. Sinkronisasi ROP dengan Jadwal Rute Mingguan
Mengintegrasikan ROP dengan hari kedatangan armada Beras Ladori (misal rute hari Selasa & Jumat) akan membuat dapur Anda beroperasi seperti jam mekanis yang presisi: modal kerja efisien, beras selalu segar gilingan baru, dan risiko dapur mogok sama dengan nol.
Artikel & Panduan Terkait:
Konsultasikan Pengadaan Beras Dapur Anda Bersama Beras Ladori
Dapatkan penawaran harga grosir pabrik, jadwal rute armada gratis ongkir, dan paket sampel tester 1–2 kg gratis untuk uji tanak langsung di dapur Anda.