10 Parameter Lembar Checklist Quality Control (QC) Beras Masuk Gudang Komersial
Ringkasan Sains & Solusi Dapur:
Checklist Quality Control (QC) beras masuk gudang mencakup 10 parameter terukur: kadar air (≤ 13.8%), persentase butir kepala (≥ 85%), batas butir patah (≤ 12%), butir kapur (< 2%), benda asing/batu (< 0.02%), infestasi hama (0 ekor kutu), aroma gabah segar alami, kejernihan air cucian pertama, kebersihan jahitan karung ganda, serta kelengkapan label nomor batch tanggal produksi.
1. Mengapa Lembar Audit QC Tertulis Wajib Ada di Gudang
Tanpa lembar audit QC tertulis dengan parameter kuantitatif yang jelas, keputusan menerima atau menolak beras sering kali bergantung pada persepsi subjektif staf loading dock yang berganti-ganti shift. Akibatnya, beras berkualitas rendah kerap lolos ke dapur utama dan baru disadari saat tamu katering melayangkan keluhan rasa nasi.
Format lembar audit 10 parameter berikut dirancang berbasis SNI 6128:2020 untuk beras mutu premium siap pakai.
2. Tabel 10 Parameter QC Masuk Gudang Beras Ladori
| No | Parameter Audit QC | Standar Toleransi Mutu | Metode Uji Cepat |
|---|---|---|---|
| 1 | Kadar Air (Moisture Content) | ≤ 13.8% | Grain Moisture Meter terkalibrasi |
| 2 | Butir Kepala (Head Rice) | ≥ 85% – 88% | Pemisah grid sampling 100 butir |
| 3 | Butir Patah (Broken Rice) | ≤ 10% – 12% | Ayakan slot grader 2.0 mm |
| 4 | Butir Menir (Small Broken) | ≤ 0.5% | Ayakan kawat lab |
| 5 | Benda Asing & Kerikil (Stones) | 0.00% (Maks ≤ 0.02%) | Uji sebar nampan visual 1 kg |
| 6 | Infestasi Kutu Hidup / Ulat | Nihil (0 Ekor) | Inspeksi visual lipatan karung |
| 7 | Aroma Bulir Mentah | Segar Khas Gabah Alami | Uji organoleptik hirup hidung (Bebas Apek/Wangi Kimia) |
| 8 | Kejernihan Cucian Rendaman | Putih Tajin Alami | Bebas busa klorin & air keruh pekat |
| 9 | Integritas Kemasan Karung | Segel Jahit Pabrik Utuh | Kerapatan rajutan karung karung PP |
| 10 | Kelengkapan Batch & Tanggal Giling | Tertera Jelas | Pencatatan kartu stok penerimaan |
3. Tindakan Korektif Jika Terjadi Ketidaksesuaian Mutu
Jika satu saja dari parameter kritis (kadar air > 14%, terdapat kutu hidup, atau aroma berbau apek/klorin) terdeteksi, tim loading dock wajib membubuhkan stempel REJECT / DITOLAK pada surat jalan dan meminta penggantian armada pada hari yang sama sesuai Service Level Agreement (SLA).
Artikel & Panduan Terkait:
Konsultasikan Pengadaan Beras Dapur Anda Bersama Beras Ladori
Dapatkan penawaran harga grosir pabrik, jadwal rute armada gratis ongkir, dan paket sampel tester 1–2 kg gratis untuk uji tanak langsung di dapur Anda.